PÂTISSERIE - INITIATION

Ce que vous allez Apprendre

Acquérir les techniques de base en pâtisserie pour réaliser des desserts, entremets et viennoiseries.
Découvrir les bases de fabrication des pâtes (feuilletée, à choux, levées) et des crèmes pour garnitures.
Apprendre à monter et à décorer des pâtisseries selon les standards professionnels.

Public visé

Toutes personnes désireuses de se former dans le domaine de la pâtisserie.

Moyens pédagogiques

Support de cours, exercices d’application, bilan de fin de stage.

Modalité d'évaluation

Exercices pratiques, quiz à l’oral et/ou à l’écrit.

Accecibilité aux personnes handicapées

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour cela, nous procédons à une analyse personnalisée en fonction du handicap afin de prévoir les adaptations nécessaires : accessibilité, équipements, ressources, durée...

Modalités d'accès

L’accès à nos formations peut être initié, soit par l’employeur, soit à l’initiative du salarié avec l’accord de ce dernier, soit à l’initiative propre du salarié.

A propos de cette formation :

Cette formation propose une initiation complète à la pâtisserie artisanale. Les participants apprendront à confectionner une variété de pâtisseries, des tartes aux viennoiseries, en passant par les entremets, avec un accent particulier sur les techniques de base, la précision et la créativité.

Prérequis

Aucun.

Objectifs de la formation :

Comprendre et maîtriser les bases des techniques pâtissières.
Apprendre à travailler les pâtes et les crèmes pour des créations variées.
Réaliser des pâtisseries classiques et modernes avec soin et créativité.
Développer des compétences en finition et présentation des produits finis.

Programme

Découverte d’un entremets (Introduction aux crèmes et garnitures) :

Fonds (génoise, biscuit, meringue, appareils meringués, pâte à choux…).
Crème (pâtissière, au beurre, bavaroise…).
Mousses (aux fruits, au chocolat…).
Décors simples et finitions : base de sucre, chocolat ou sur un thème donné.
Montage (traditionnel, en cercle…).

Desserts et gâteaux traditionnels :

Une tarte :
- Pâte friable (pâte sucrée, d’amandes…).
- Garniture (fruits…).
- Finition.

Une fabrication à base de pâte feuilletée ou pâte à choux :

Pâte feuilletée ou pâte à choux.
Crème ou garniture.
Finition/décor.

Introduction aux pâtes levées (Croissants et brioches) : une viennoiserie :

Pâte levée ou pâte levée feuilletée (pâte à croissant, pâte à brioche…).
Détailage, façonnage, pointage, apprêt, cuisson.

Une présentation des produits finis et des connaissances acquises :

Organisation et découpe des produits ou du matériel de production.
Initiation aux techniques de travail dans le respect des standards professionnels.
Présentation sur le poste de travail.