HYGIÈNE HACCP / PRÉVENTION DES RISQUES

Ce que vous allez Apprendre

Public visé

Toutes personnes concernées par l’hygiène alimentaire dans des établissements (cuisines, cantines, restauration collective ou commerciale).

Moyens pédagogiques

Support de cours, exercices d’application, bilan de fin de stage.

Modalité d'évaluation

Exercices pratiques, quiz à l’oral et/ou à l’écrit.

Accecibilité aux personnes handicapées

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour cela, nous procédons à une analyse personnalisée en fonction du handicap afin de prévoir les adaptations nécessaires : accessibilité, équipements, ressources, durée...

Modalités d'accès

L’accès à nos formations peut être initié, soit par l’employeur, soit à l’initiative du salarié avec l’accord de ce dernier, soit à l’initiative propre du salarié.

A propos de cette formation :

Cette formation vise à former le personnel des établissements alimentaires aux principes et à l’importance des pratiques HACCP. Elle inclut une approche approfondie de l’analyse des risques alimentaires, ainsi que des techniques pratiques pour la mise en œuvre des mesures de prévention.

Prérequis

Aucun.

Objectifs de la formation :

Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire et de la sécurité des consommateurs.
Identifier les risques professionnels et alimentaires dans les environnements de travail.
Mettre en place des procédures préventives pour maîtriser les dangers.
Appliquer les principes HACCP dans le cadre de la restauration.
Élaborer un plan d’action pour la gestion des risques.

Programme

Introduction :

Enjeux de l’hygiène : élément de confort du client, effet sur le personnel, image de l’établissement.
Différence entre hygiène, propreté et désinfection.

Les 7 principes de la méthode HACCP :

Définition.
Équipe HACCP.
Diagramme de fabrication.
Détermination des dangers et des CCP (points critiques de contrôle).
Roue de Deming.

La mise en œuvre de l’HACCP vis-à-vis des 5M :

Matières (fournisseurs, température, emballages…).
Milieu (désinfection, dératisation…).
Méthodes (plan de nettoyage et désinfection, réception des matières premières…).
Main-d’œuvre (tenue, hygiène des mains…).
Matériel (équipements adaptés).

La marche en avant dans une cuisine :